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おいしいブロッコリー |
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ブロッコリー |
【ブロッコリーについて】 ブロッコリーは、アブラナ科で原産地はイタリアを中心とした 地中海沿岸とされています。 日本には明治初期に伝わりました。 近年になってブロッコリーの栄養価が注目され消費量も 増えてきました。 ブロッコリーはイタリア語で芽、茎を表しています。 ブロッコリーはカリフラワーとおなじアブラナ科の野菜です。 ブロッコリーは冷涼地を好み、秋冬は埼玉県や愛知県などで 栽培され、夏は北海道や長野県などで栽培されます。 |
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| 近年では、冷蔵輸送技術の進歩により、アメリカ産や中国産ブロッコリーの輸入が多くなっています。 鮮度を保つために氷詰めにされて輸入されます。 ブロッコリーに含まれる栄養素は、ほうれん草にも負けないぐらいの栄養素（ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、カロテン、 カルシウム、リン、鉄分、食物繊維）などが多く含まれています。 ブロッコリーは緑黄色野菜でアクがなく加熱するとほんのりとした甘みがでておいしい野菜です。 いろいろな食材と組み合わせてブロッコリーのおいしい食べ方を工夫してみてはいかがでしょうか。 |
【ブロッコリーの主な種類】
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【選び方と保存】 ■花蕾が濃い緑色でこんもりと盛りあがっていて花蕾が密生してしっかり締まっているものを選んでください。 また、切り口にスが入ってなく、みずみずしいものを選びましょう。 ■花蕾が紫がかっているのは露地などの寒さによるもので鮮度や味には関係ありませんので大丈夫です。 ■花蕾に黄色い花が咲き始めてたり、花蕾の色がまだらになっているものは鮮度が落ちているので避けましょう。 ■ブロッコリーの保存は、ポリ袋にいれて花蕾を上にして冷蔵庫の野菜室で保存してください。 【食べるポイント】 ■ブロッコリーは日もちがわるく時間がたつと花蕾が開いてしまうので早めに使いきるようにしましょう。 ■ブロッコリーの外葉や茎には花蕾より栄養素が多く含まれていて、ほんのりとした甘みがありおいしいです。 捨てずに利用しましょう。 ■ごく一般的な食べ方ですが、茹でたブロッコリーにマヨネーズをかけて食べるのもいいですね。 ■ブロッコリーを茹でるときは、熱湯に塩を少し加えて固い茎の部分から入れ、歯ざわりが残る程度に茹であげてください。 また、ブロッコリーに含まれる栄養素は水溶性なので茹ですぎると、せっかくの栄養がお湯に溶け出してしまうので 手早く仕上げるようにしてください。 ■ブロッコリーは、茹でたらざるに移してからさますようにしてください。 水で冷やすと香りや味が損なわれてしまいます。 また、ブロッコリーの栄養素は水溶性でビタミンが溶け出してしまうので、茹ですぎないようにしてください。 ■ブロッコリーは、サラダ、炒め物、グラタン、シチューなどの料理に使います。 【栄養と効能】 ■ブロッコリーには、ビタミン類やミネラルなどがバランスよく含まれている健康野菜です。 ■とくにブロッコリーに含まれているビタミンＣはレモンの１．２倍、じゃがいもの３．４倍もの栄養素が含まれています。 ブロッコリーは茹でるとビタミンＣが３分の１に減ってしまいますが、それでもブロッコリー１００ｇで、 一日に必要なビタミンＣの約半分が摂取できます。 ■ビタミンＣは風邪、動脈硬化、がん、などを予防する働きがあります。 また、シミやソバカスなどを抑え、美肌をつくる働きもあります。 ■ブロッコリーには、皮膚や粘膜の抵抗力を高めるβーカロテンやビタミン類、カルシウム、カリウム、 食物繊維などが豊富に含まれています。 ■ブロッコリーには、胃潰瘍に効果がある「ビタミンＵ」や発がん性物質を解毒する効果がある「サルフォラファン」、 インスリンの効果を高める「クロム」などのすばらしい栄養素を含んでいます。 【効果的な食べ合わせ】
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