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おいしい白菜 |
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白菜 |
【白菜について】 白菜は、アブラナ科の二年生葉菜で原産地は中国北部で、 日本には明治初期に伝わってきました。 白菜は菜類とかぶとの混合種で、結球するものと 半結球（山東）のものや非結球がありますが、 市場に多く出回っているのは結球タイプです。 白菜にはビタミンＣ、カリウム、カルシウム、食物繊維などが 含まれています。白菜は食物繊維が豊富で整腸作用があり 大腸がんの予防などに効果があり、とくに胃腸の弱い方には 白菜の煮物などは消化がよく便秘を解消してくれます。 また、ダイエット効果も期待できますよ。 |
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| 白菜といえば、漬物や朝鮮漬け（キムチ）などがありますが、 白菜は冬の寒い時期の鍋物にも欠かせない食材のひとつです。 他の食材と合わせて食べることにより栄養のバランスがよくなります。 |
【白菜の主な種類】
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【選び方と保存】 ■葉の表面がシャキっとしていて葉がしっかり巻きこんでいるものを選びましょう。 ■胴部がよく締まっていて、ずっしりとした重みがあり、根元が丸みのあるものを選びましょう。 ■胴部の白い部分には、みずみずしさとつやがあり根元の切り口が新鮮なものを選びましょう。 ■カット面のものは、切り口がみずみずしいものを選び、葉がしっかり詰まっていて中心部分が 盛り上がっていないものを選びましょう。 中の芯は成長を続けるので盛り上がっていたら鮮度が落ちていますよ。 ■白菜の保存は新聞紙で包みポリ袋に入れ冷暗所などに置いてください。２～３週間は保存できます。 新聞紙がぬれていると傷みやすいので湿ってきたら取り換えてください。 また、横にしたままだと重みで傷みやすいので必ず立てて保存してくださいね。 【食べるポイント】 ■白菜は繊維がやわらかく（漬物、鍋物、おひたし、炒め物、スープ煮、キムチ）など いろいろな料理に合う食材です。 ■おひたしなどにするときは、弱めの火でじっくり煮て甘みを出すのがポイントです。 ポン酢でいただくのもいいですね。 ■炒め料理は、水っぽくならないように強火で一気に炒めるのがポイントです。 ■鍋物などは、白菜に含まれるビタミンＣやカリウムは水に溶けやすいので、 これらの栄養素を効果的に摂るには 汁ごと食べてしまえる料理にするのがおすすめです。 ■白菜を美味しく食べるには部位に合わせた料理がおすすめです。 ・ 外側の葉は（ロール白菜の煮込み、クリーム煮、グラタン）料理などに。 ・ 内側の葉は（鍋物や炒めもの）料理などに。 ・ 中心部の葉は一番やわらかいので（サラダ）などに。 また、さっと茹でて酢醤油で食べてもおいしいですよ。 【栄養と効能】 ■白菜には、ビタミンＣ、カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄、マグネシウムなどが含まれています。 食物繊維も豊富で、辛み成分であるイソチオシアネートを含んでいます。 ■漬物などにするとビタミンＣは壊れずに生かされるため、風邪の予防や美肌に効果があります。 また、食物繊維が含まれているため、便秘の改善や大腸がんの予防にもなります。 ■白菜に含まれるカリウムには、利尿作用や摂り過ぎた塩分を体外に排泄する作用があり、 高血圧の予防になります。 ■辛み成分であるイソチオシアネートは、発がん性物質を抑制し、動脈硬化の予防になります。 ■白菜は漬物にするとビタミンＡやビタミンＣが減少してしまいます。 また、白菜を漬けるときに入れる食塩の量よって血圧を上げるナトリウムが増加するので 漬物の食べすぎには注意をしてください。 【効果的な食べ合わせ】
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