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おいしいほうれん草 |
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ほうれん草 |
【ほうれん草について】 ほうれん草は、アカザ科ほうれん草属で原産地は コーカサスからイランにかけての西アジアです。 日本には江戸時代に中国から東洋種が伝わり、 明治にはフランスから西洋種が伝わったといわれます。 ほうれん草は緑黄色野菜を代表する野菜で栄養価も高く、 ビタミン類、ミネラルなどが豊富です。 特にほうれん草に多く含まれる鉄分とβーカロテンは 貧血の方や虚弱体質の人に最適な野菜です。 |
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| また、βーカロテンは生活習慣病の原因となる活性酸素を抑制する働きがあります。 ほうれん草には食物繊維も多く含まれているので便秘の改善や糖尿病の予防に効果がありますよ。 ほうれん草は一年を通して出回っていますが、ほうれん草は冬の野菜です。 旬のほうれん草は、甘みがあり一番おいしい時期です。 料理にも幅があり、さまざまな料理に使える食材ですから積極的に摂取したいものですね。 |
【ほうれん草の主な種類】
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【選び方と保存】 ■葉肉が厚く緑色が濃いもので葉と茎がみずみずしいものを選びましょう。 ■冬の寒い時期に育ったほうれん草は、甘みがありおいしいですよ。 ■根の部分が濃いピンク色をしているものを選びましょう。 ■葉が根の方から密集して生えているものを選び、育ちすぎのほうれん草は、 茎が太く葉は堅くアクが強いので選ばないようにしてください。 ■出荷の時期も地域によって異なりますので産地を確認して購入してください。 ■北海道産は夏〜秋にかけて出荷、千葉産は秋〜翌春に出荷、群馬産は一年中出荷されています。 ■ほうれん草の保存は、濡れた新聞紙に包んでからポリ袋に入れ根を下にして冷蔵庫に入れておきましょう。 ２〜３日ぐらいは鮮度が保てます。 【食べるポイント】 ■ほうれん草は元々、冬の野菜で甘みがあり味もよく葉は緑色が濃く栄養価も高く軟らかくておいしいです。 また、夏のほうれん草は葉が細く、葉の色も冬のものにくらべ薄くおひたしにすると、かさが減り栄養価も 冬の３分の１になってしまい、アクも多いので栄養を多く摂取したいときには冬に食べるようにしましょう。 ■葉がしんなりしてしまったら水の入ったボールに根を１０分位つけておくと新鮮な状態にもどります。 ■ほうれんそうにはアクになる蓚酸が多く含まれるため、熱湯でさっとゆで流水にさらしアクをとります。 水にさらしすぎるとビタミンＣが溶けだしてしまうので注意してください。 【栄養と効能】 ■ほうれん草は、緑黄色野菜でビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、βーカロテン、カリウム、カルシウム、葉酸、 食物繊維、鉄分などのミネラルを多く含んでいます。 ■ビタミンＣは風邪の予防になり根のピンクの部分は骨の形成になるマンガンを多く含んでいるため 捨てずに食べましょう。 ■ほうれん草の代表的な栄養素であるβーカロテンと鉄分は貧血や虚弱体質に有効です。 βーカロチンはがんや老化防止の予防になり、カリウムは体内に蓄積されている塩分を排泄し 高血圧の予防になります。 また、食物繊維は便秘の改善や糖尿病の予防に効果があります。 ■ほうれん草はアクがカルシウムの吸収を妨げ腎臓結石の要因となるシュウ酸が含まれていますが、 茹でてアク抜きすれば大丈夫ですよ。 ■ビタミンＡは抗菌作用、夜盲症、肌荒れに効果があり免疫力を高め風邪の予防になります。 免疫力を高めるには、ビタミンＥを含むカボチャ、うなぎ、ナッツ類などを一緒に摂るといいでしょう。 ■鉄分や葉酸は造血作用があり貧血の予防に欠かすことができない栄養素です。 また、利尿作用があり体内の尿酸を排泄する効果があるので痛風にもよいとされています。 【効果的な食べ合わせ】
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