じゃがいも
　　　　　　　　　　　　

おいしいじゃがいも
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じゃがいも

　　【じゃがいもについて】

　　　じゃがいもは、ナス科ナス属で原産地は、

　　　南アメリカのアンデス山脈の高原地帯で

　　　日本にはオランダ人によって長崎に伝えられたそうです。


　　　現在のジャカルタから来たので「じゃがたらいも」と

　　　呼ばれていたのが、なまって「じゃがいも」と呼ばれるように

　　　なりました。また、明治時代には（男爵芋）が

　　　アメリカから北海道に伝えられました。


　　　じゃがいもは、日本各地で一年を通して出回り、

　　　日本の食生活には、なじみの深い食材ですね。

　　　
　　　じゃがいもは、でんぷんが主成分ですが、ビタミンＣ、Ｂ１、カリウムが豊富に含まれていて、

　　　栄養価も高いことからヨーロッパでは「大地のりんご」などと呼ばれているようです。


　　　じゃがいもをおいしく食べるには、やはり旬が一番ですね。じゃがいもの旬は春と秋に収穫されます。

　　　じゃがいもといえばポテトサラダ、煮物、蒸し物、バター炒め、など料理の用途はさまざまです。

【じゃがいもの主な種類】

男爵いも 　北海道のじゃがいもといえば「男爵いも」というくらい知名度が高い品種です。
　肉質は白色の粉質で粘りが少なく煮崩れしやすいですがホクホクしておいしいじゃがいもです。
　粉ふきいも、コロッケ、マッシュポテトなどのさまざまな用途の料理に使れます。
メークイン 　男爵芋より長く卵型で肉質は黄色っぽく粘りがあり、
　煮崩れしにくいので煮込み料理になどに向きます。
キタアカリ 　表皮は黄色っぽく肉質は黄色で粘りが少なく、煮崩れしやすいですが
　ホクホクして甘みがあります。
　ポテトサラダやコロッケなどに向きます。
デジマ 　九州地方が産地で春と秋の２回収穫されます。
　肉質は黄色っぽく少し煮崩れしますが、みずみずしくおいしいじゃがいもです。
　煮物や揚げ物、サラダなどに向きます。
ニシユタカ 　主に九州地方で栽培されていて肉質は黄色で粘りがあり、
　煮崩れが少なくおでんや煮込みなどに向きます。
ムーンレッド 　表皮は赤色して肉質は黄色で粘りがあり、煮崩れしにくく甘みがあるので炒め物、
　揚げ物、煮込み料理などに向きます。
トヨシロ 　表皮は淡黄色で肉質は粘りが少ない白色の粉質で、ポテトフライなどの揚げ物に向きます。
ワセシロ 　北海道の特産で表皮は白色で肉質は粘りがある白色でポテトサラダやコロッケ、揚げ物、
　ポテトチップスなどに向きます。
ホッカイコガネ 　北海道で作られていてメークインと同じく長く卵型で、表皮は淡褐色で肉質は淡黄色です。
　粘りがあり煮崩れしにくく食用にもなっていますが、主にフレンチフライなどの加工用に
　使われていています。
紅丸 　北海道で作られていて表皮は淡紅色で肉質は少し粘りがある白色です。
　でんぷんの原料になっています。




　　【選び方と保存】

　　　■全体にふっくらして丸みがあり、表皮に傷やしわがなく持ってみて重いものを選びましょう。

　　　■じゃがいもの大きさは中くらいのものを選びましょう。

　　　　 大きすぎるものは中にスが入っていることがあるのでよく選んでください。

　　　■メークインやホッカイコガネなどは大きさの大、小は気にしなくても大丈夫です。

　　　　 表皮が滑らかで傷やしわがないものを選びましょう。

　　　■じゃがいもは表面のデコボコが少ないものを選んでください。皮がむきやすいですよ。

　　　■表皮が緑色に変色しているものや芽が出ているものは食べると中毒症状の原因となる

　　　　 ソラニン（アルカノイド）という成分が含まれているので避けてください。

　　　■じゃがいもを保存するときは陽に当てると芽が出てしまうので新聞紙に包んで陽の当たらない場所で、

　　　　 常温で保存してください。




　　【食べるポイント】

　　　■じゃがいもは切ると褐色に変色してしまうので切ったらすぐに水に入れてさらしてください。

　　　　 水にさらすことによりアク抜きも同時にできますよ。

　　　■調理したじゃがいもを煮るときは水から煮てください。水からに煮ると煮崩れしにくく中まで煮ることができます。

　　　　 沸騰したお湯から煮ると中が生煮えだったり、中が煮える前に外側が煮崩れしてしまいます。

　　　■じゃがいもを皮つきのまま丸ごと焼くときは十字に切り込みを入れて向きを変えながらまんべんなく焼くと

　　　　 余分な水分が出てホクホクしておいしくなります。

　　　■じゃがいもを裏ごしするときは熱いうちにしてください。冷めてしまうと粘りがでてきてしまうので

　　　　 裏ごしがしにくくなり、食味も悪くなります。

　　　■新じゃがは、皮付きのまま調理するといいでしょう。

　　　　 皮の部分には栄養素が多く含まれています。

　　　■じゃがいもを皮がついたままゆでたほうが皮をむいて食べたときにホクホクしておいしいですよ。




　　【栄養と効能】

　　　■じゃがいもには、ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、食物繊維などの栄養素が含まれています。

　　　　 また、カリウム、鉄分などのミネラルを多く含んでいます。

　　　■じゃがいものビタミンＣは加熱しても壊れにくく高血圧や心筋梗塞、がんの予防に効果があります。

　　　　 また、ビタミンＣがみかんと同じぐらい含まれているので美容効果も期待できますよ。

　　　■じゃがいもに含まれる食物繊維は整腸作用があり便秘の改善や大腸がん、糖尿病などを

　　　　 予防する効果があります。
　
　　　■じゃがいもに含まれるカリウムは、利尿作用や摂り過ぎた塩分を体外に排泄する作用があり、

　　　　 高血圧の予防になります。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【効果的な食べ合わせ】
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　［がんの予防、貧血の予防］


　　　「じゃがいものビタミンＣといっしょに」

　　　じゃがいもに含まれるビタミンＣと発ガン性物質を抑制するβーカロテンとビタミンＥを含む食材、

　　　（緑黄色野菜、マンゴー、魚介類、うなぎの蒲焼、植物油、種実類）などと、いっしょに摂るとよいでしょう。

　　
　　　また、貧血の予防には、鉄とたんぱく質を含む食材、（豚ヒレ肉、レバー、かつお、いわし、青菜、高野豆腐、

　　　チーズ、牛乳、大豆加工品）などと、いっしょに摂るとよいでしょう。



　　　

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