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おいしいかぼちゃ |
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かぼちゃ |
【かぼちゃについて】 かぼちゃは、ウリ科カボチャ属で原産地は 中南米といわれています。日本へは１５４１年に ポルトガル船によってカンボジア産の種が大分県に伝わり、 カンボジアがなまって現在の「かぼちゃ」という名が 付いたと言われています。 日本かぼちゃは、水分が多く粘り気があり、 甘味が少ないため日本料理に向いています。 西洋かぼちゃは、甘味が強く食べると ほくほくした味わいです。 |
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| ペボかぼちゃは、皮は滑らかで甘味は少なく水っぽく、淡白な味で形や色はさまざまです。 かぼちゃは、緑黄色野菜に代表される野菜で栄養素が豊富です。 冬至に食べるかぼちゃの煮物や天ぷら、スープなどの料理がありますが、 皆さんの家庭ではどんなかぼちゃ料理を召し上がっているでしょうか。 現在、日本のかぼちゃは、大きく分けて日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペボかぼちゃの３種類があります。 |
【日本かぼちゃの種類】
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【西洋かぼちゃの種類】
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【ペポかぼちゃの種類】
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【選び方と保存】 ■かぼちゃを丸ごと買う場合は、緑色が濃く表皮につやがあり、ずっしりと重量感のあるものを選びましょう。 ■かぼちゃは熟成したものがおいしいので熟成具合をみて購入しましょう。 ■ヘタが乾いていてヒビが入っているものは熟成しているかぼちゃです。 また、ヘタの切り口が小さいものを選んでください。栄養素が多く含まれています。 ■半分に切って売られているものは、果肉がしまっていて肉厚で、色が濃い鮮やかなものを選んでください。 種の部分は実がしっかり詰まっているものを選びましょう。 ■ズッキーニは、切り口が新しく、表皮につやがあり全体に太さが均一なものを選びましょう。 ■ズッキーニの古いものは、中身がスカスカになっているので選ばないようにしてください。 ■かぼちゃを丸のまま保存するときは、涼しい場所に置いてください。１～２ヶ月ぐらいは保存ができます。 ■かぼちゃを切ってしまったときは、種の部分を取り除いてからラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存してください。 ■ズッキーニの保存は、風通しによい涼しいところに置いてください。 また、冷蔵庫で保存する場合は新聞紙かラップなどに包んで野菜室に保存してください。 【食べるポイント】 ■かぼちゃを切る前には、たわしなどでよく水洗いをしてから切るようにしてください。 ■かぼちゃは生で切るのは硬くて大変です。電子レンジで約５分程加熱してやると簡単に切れるようになりますよ。 半分のものは、種の部分を取り除いてラップに包み電子レンジで２～３分加熱してください。 切るときはしっかり固定して怪我をしないようにしてください。 ■かぼちゃの煮物を作るときは、種とわたを取り除き、縦、横３～４㎝ぐらいに切り、 煮汁がよく染み込むように皮を部分的に薄く削ぎ取ってから煮るようにしてください。 ■ズッキーニを食べるには油と相性がいいので、油で揚げたり炒めたりすることで香りが出て美味しさが増します。 煮込みに使う場合は軽く油で炒めてから煮込むといいでしょう。 【栄養と効能】 ■かぼちゃは、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ、ミネラルやβーカロテン、食物繊維などが豊富に含まれています。 ■かぼちゃには、食物繊維が多く含まれていて腸内の発ガン物質を体外へ排出して大腸ガンなどを予防します。 ■かぼちゃの黄色はβーカロテンです。 βーカロテンは体内でビタミンＡに変換され体内の粘膜や皮膚の抵抗力を高めてくれます。 生活習慣病やガンの予防に効果があるといわれています。 ■昔から、冬至かぼちゃを食べると風邪をひかないといわれてきたのは、長期保存ができるかぼちゃは 緑黄色野菜が少ない冬場のビタミン補給源として最適だったからです。 ■かぼちゃの種には、高タンパク、高エネルギーが含まれ、さらにミネラルやビタミンが豊富に含まれていて 低血圧や鉄欠乏症貧血などの人に最適です。 種は水できれいに洗って、洗った種を天日干しにして乾燥させます。 よく乾燥したら中身を出してフライパンで表面に焦げ目がつくまで炒ります。 軽く塩をふっておやつなどにいいですよ。 ■ズッキーニは油で炒めることでβーカロテンの吸収率を高めます。 体の免疫力を高め風邪の予防に効果があります。 ■ズッキーニに含まれているビタミンＢは、血液循環を良くし体内の余分な水分を排泄してくれるため むくみ解消や血液の流をよくしてくれます。 ■ズッキーニを使った代表的な料理「ラタトゥィユ」はズッキーニとトマトを炒めて蒸し煮したもので 夏野菜料理の一品におすすめです。 【効果的な食べ合わせ】
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