キャベツ
　　　　　　　　　　　

おいしいキャベツ
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キャベツ

　　【キャベツについて】

　　　キャベツは、アブラナ科アブラナ属で原産地は地中海沿岸から

　　　アジアと考えられています。

　　　日本には明治になってから入ってきました。

　
　　　キャベツは家庭での料理には欠かせない野菜ですね。

　　　キャベツのシャキシャキした歯ざわりと自然な甘みが

　　　とてもおいしいです。


　　　キャベツを千切りにして揚物などの付けあわせにしたり煮物、

　　　炒め物、漬物、味噌汁の具、サラダなど何の料理にも使える

　　　食材です。
　　　キャベツは栄養価も高く色々なビタミン群やミネラル成分が多く含まれていて骨粗しょう症、風邪、ガン、

　　　胃潰瘍などの予防や肝機能を改善する効果があります。

　　　また、食物繊維が多く含まれていて整腸作用があり大腸がん、動脈硬化、糖尿病、高血圧などの予防や

　　　便秘の改善にも役立ちます。

【キャベツの主な種類】

春キャベツ 　千葉県、神奈川県が特産で春から初夏にかけて収穫され（春玉）と呼ばれています。
　冬キャベツにくらべると大きさは約半分で葉の中心部まで緑色です。
　玉の巻きがゆるく葉がやわらかくてみずみずしいのでサラダや浅漬けに向いています。
夏キャベツ 　群馬県、長野県などの高冷涼地で栽培され夏から秋にかけて収穫されます。
　結球がよくしまり葉がやわらかく水分に富んでいて中心部まで緑がかっていてサラダなどの
　生食や汁物などの具にも向いています。
冬キャベツ 　愛知県が主産地で初冬から初春にかけて収穫され（寒玉）と呼ばれています。
　結球は扁平で堅くしまっています。葉は、しっかりして固く鮮やかな緑色をしています。
　煮くずれしないので炒め物やロールキャベツなどに向いています。
紫キャベツ 　普通のキャベツにくらべ小ぶりで玉の巻きはしっかりして、葉に厚みがあり表面は
　紫色で葉肉は白く切り口が鮮やかです。
　サラダや酢漬けなどに使われ、ビタミンＣも多く含んでいます。
グリーン
ボール		 　北海道や高原で栽培され比較的暖かい時期に出回ります。普通のキャベツにくらべると
　小ぶりのボール型で葉に、つやがあり中心部まで緑色を帯びています。
　葉が肉厚で柔らかく何にでも使える品種で、サラダやスープなどの料理に向いています。
　普通のキャベツにくらべ、カロテン、ビタミンＣ、カリウム、カルシウムなどを多く含んでいます。
芽キャベツ 　太く伸びた株にビッシリなり５０～６０個ほど付きます。葉の付け根の腋芽が、直径２～３㎝ほど
　結球したものです。葉が硬く、味はほろ苦く一年中、出回っています。
　霜のおりる時期から２月までに収穫されるものは、柔らかく甘みも多くなります。
　ビタミンＣはキャベツの３倍以上で栄養価も高いですよ。
ちりめん 　葉の表面が、ちりめん状に縮れていて結球の大きさや形状は普通のキャベツと同じです。
　葉の中心は緑色で甘味がありサラダなどの生食用に向いています。
　また、煮崩れしにくいためスープや煮込み料理などに使うのもいいですよ。
ケール 　結球しないで葉が互いに重なり合って開きます。
　栽培はヨーロッパですが、日本では青汁の材料に使われています。
　ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、カロテン、カルシウムがキャベツより多く含まれていて体の抵抗力を高め
　胃腸を丈夫にする作用があります。




　　【選び方と保存】

　　　■春キャベツは葉につやがあり緑色の濃いものを選んでくださいね。

　　　　 また、巻きがやわらかく弾力に富んでいる物を選んででください。

　　　■冬キャベツは濃い緑色で、切り口が新しくてみずみずしいものが新鮮です。

　　　　 巻きが硬く大きさのわりにずっしりと重いものを選びましょう。

　　　　 また、葉の外側の表面が紫がかっているものがありますが、これは露地での寒さのためで、

　　　　 かえって甘みがあっておいしいです。
　
　　　■カット面のものは、葉にすきまがなく芯の高さが全体の３分の１以下のものを選んでください。

　　　■キャベツの保存は、新聞紙かポリ袋に入れ野菜室で冷蔵します。

　　　　 葉を外側から一枚ずつはがして使い、なるべく１週間以内に使いきりましょう。

　　　■キャベツを１週間で食べきれない場合は、芯を包丁で切り抜き水で湿らしたペーパータオルを詰めて

　　　　 ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

　　　　 また、ペーパータオルを１日おきぐらいに取り替えると更に長持ちし鮮度が保てます。

　　　　 キャベツの保存はいかに水分を保つことが出来るかがポイントですよ。





　　【食べるポイント】

　　　■千切りしたキャベツはボールに移し水に浸してアクを取り、ざるに移して、よく水切りをしてから食卓に出してください。

　　　　 あまり水に長くつけすぎると栄養素であるビタミンＣが水に溶け出してしまいますので注意しましょう。

　　　■キャベツのシャキシャキ感を出したいときは、繊維にそって包丁を入れると繊維が壊れず

　　　　 シャキシャキした歯ざわりになります。

　　　　 また、煮物などように柔らかくしたいときは、繊維に対して直角に切るようにするといいでしょう。

　　　　 ビタミンＣを失わないよう水に長時間さらしすぎないようにしてください。

　　　■ロールキャベツを作るときなど葉をはがすのに大変手間がかかりますね。そこでキャベツの芯に切り込みを入れて、

　　　　切り込みを入れた部分からはがすときれいにはがせますよ。

　　　　 あとは、キャベツをラップで包んで電子レンジでシンナリするよう２～３分加熱すればＯＫです。

　　　■芽キャベツなどは、巻きが硬いので火が通りにくいため包丁で底に十字に切れ目を入れてください。

　　　　 塩を少し加えた熱湯でアクを取ってからシチューなどの料理に利用してください。





　　【栄養と効能】

　　　■ビタミン類ではビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ、Ｋ、ナイアシンなどが含まれています。

　　　　 その他カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄などミネラル分も多く含まれています。

　　　■キャベツはビタミンＣの含有量が多く特に芯の部分に多く含まれていますので残さず料理に利用しましょう。

　　　■キャベツには、ビタミンＵ、ビタミンＫが含まれており胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防に効果があります。

　　　■ビタミンＵには胃の粘膜を丈夫にし胃の炎症や潰瘍を予防する働きがあります。　

　　　■ビタミンＫには、血液を固める血液凝固作用があり潰瘍で出血した傷口をふさいでくれます。

　　　■その他には、食物繊維が多く含まれているため便秘はもちろん大腸がん、高血圧、動脈硬化、

　　　　 糖尿病、肥満、などに効果があります。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【効果的な食べ合わせ】
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　［ガンの予防・美肌づくり］

　　
　　　「キャベツのビタミンＣといっしょに」

　　　たんぱく質を含む食材をいっしょに摂ることで、はりのある美肌づくりが期待できます。

　　　たんぱく質が含まれている食材には（肉類、乳製品、種実類）などがあります。

　　　また、（魚介類、植物油、うなぎの蒲焼）などに含まれるビタミンＥはガンを予防してくれます。

　　　
　　　　

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