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なす |
【なすについて】 なすは、ナス科ナス属で原産地はインドです。 中国から日本に伝えられたのは７世紀～８世紀ごろで 奈良時代ごろから栽培されていたと言われています。 日本には多種多様の品種があり、日本全国でも １００種類以上の なすが栽培されています。 九州などの暖かい地方では晩成の長なすや 東北などの暖かい時期が短い地方では、早く収穫できる 早生の丸なすや小なすなどが栽培されています。 |
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| なすには、栄養成分は少なく約９５％が水分ですが、ビタミン群、ミネラル成分、食物繊維などが バランスよく含まれていて生活習慣病などの予防にもなります。 また、なすは低カロリーなので油を使わない料理（焼きなす）などでしたらダイエットを考えている方には おすすめな食材ですよ。 なすは、油と相性がとてもよく揚物や炒め物など、色々な料理に使ってみてはいかがでしょうか。 |
【なすの主な種類】
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【選び方と保存】 ■表皮が濃い紫色で皮に、はりとつやがあるものや、ヒビなどがないものを選んでください。 ■ヘタの切り口が新しいものでヘタのとげをさわってみて痛いぐらいのものが新鮮です。 ■なすは水分を多く含んでいるので、持ってみて重いもを選び、軽いものは中が スカスカの状態になっている可能性があるので避けてください。 ■表皮が茶色ぽっく変色しているものは、古いので避けてください。 ■なすは、冷蔵庫で保存すると傷みやすいので常温で涼しい場所に置いてください。 ２日ぐらいはもちます。 ■冷蔵庫などで保存する場合は、新聞紙で包みポリ袋に入れて野菜室で保存してください。 または、1個ずつラップに包んで野菜室で保存してください。 【食べるポイント】 ■なすを油で素揚げにして酢醤油で食べるのもおいしいです。 また、にんにくをすりおろして醤油をかけて食べてもおいしいですよ。 ■長なすは焼きなすにするとおいしいですが、肉質がやわらかいため火が通りやすいので 焼きすぎないようにしてくださいね。 ■焼きなすを作るときは、ヘタを付けたままで表皮を串で全体に穴をあけ表皮が焦げるぐらい網で焼きます。 全体的に焼けたら冷水の入ったボールなどにつけて皮をむき、ペーパータオルなどで軽く水気を取り 皿に盛り付けてポン酢をかけて食べたり、かつお節や生姜などを添えて食べてもおいしいです。 ■一般的に知られているものでは、ひき肉を使った麻婆なすや味噌田楽、などがあります。 ■なすは、一年を通して出回っていますが、やはり旬に食べるのが一番おいしいですね。 旬のなすは日光を浴びる日が最も多い、夏から秋にかけて育ったなすが一番おいしく育つからです。 それが、秋なすがおいしいという理由です。 ■なすは、切るとすぐに変色してしまうので切ったらすぐに水にさらしてください。 ■なすは、煮物、炒め物、揚げ物、焼き物、和え物など工夫次第で、いろいろな食べ方ができる便利な食材です。 また、油や味噌との相性もいいのでぜひ試してください。 【栄養と効能】 ■なすは、約９５％が水分ですがカルシウム、カリウム、鉄、ビタミンＢ１、ビタミンＣ、などのミネラル成分や 食物繊維などがバランスよく含まれています。 ■なすに多く含まれる食物繊維は、糖尿病や便秘の改善や大腸がんの予防に効果があります。 ■なすの皮には紫色の色素であるアントシアニンとポリフェノールが含まれていて老化防止や 動脈硬化、高血圧などを予防し、発がん性物質を抑制する効果があります。 なすの、がんを抑制する効果は加熱してもほとんど変わりません。 ■なすには他の夏野菜にくらべ身体を冷やす作用が強く、ほてりやのぼせた身体を冷やすときに食べるといいですよ。 【効果的な食べ合わせ】
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