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おいしいピーマン |
ピーマン |
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ピーマン |
【ピーマンについて】 ピーマンは、ナス科の野菜で唐辛子の一種です。 原産地は中南米で日本に伝わったのは１６世紀ごろです。 ピーマンが広く栽培されるようになったのは、 第二次世界大戦後からだそうです。 ピーマンは辛み成分であるカプサイシンを含んでなく 甘味のある種類のことで、和名は甘唐辛子といいます。 ピーマンは高温性で寒さや乾燥に弱い野菜です。 店頭でよく見かけるピーマンはカラフルで赤、黄、 オレンジなどがあり、市場では７色ものピーマンが 出回っています。 |
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| 日本では緑のピーマンが一般的で、緑のピーマンは実が熟成するまえに収穫するので緑色をしています。 収穫せずにそのまま放置しておくと熟して赤や黄やオレンジに変わり甘味が増します。 ピーマンは栄養価が高くビタミンＣとＡ（カロテン）を多く含んでおり、ビタミンＣはトマトの数倍 、 ビタミンＡはレモンの倍ぐらい）含んでいます。 ピーマンは他の野菜のビタミンＣとくらべて加熱しても壊れにくいので油で炒めたり、 肉詰めなど色々な食材と合わせた料理に使うことでビタミン類の栄養補給になります。 ピーマンは「ピーマンは嫌い」という、野菜ランキングのひとつに必ずといっていうぐらい入っていますが、 ピーマンには栄養素がたくさん含まれているので、いろいろ工夫しておいしく食べれるようにしたいものですね。 |
【ピーマンの主な種類】
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【選び方と保存】 ■皮につやがあり色が鮮やかで、全体に張りがあり変色や傷などがないものを選びましょう。 ■持ったとき重みがあるもので、軽い感じでないものを選びましょう。 ■切り口が新しいもので、ヘタは濃い緑色でぴんと張りがあるものを選びましょう。 ■果肉に厚みがあり持ってみて硬めで弾力があるもの、全体がしっかりしているものを選びましょう。 ■収穫して間もない新しいピーマンは柔らかく、古いピーマンはかなり硬くなっています。 ■ピーマンの表面がシワシワになっているものや茶色っぽく変色しているものは避けましょう。 ■ピーマンの保存は、水気をよく拭き取り新聞紙かポリ袋に入れて野菜室で保存してください。 ■ピーマンは長く保存すると栄養素がだんだん失われてしまい味も落ちてしまうので早めに使いきるようにしてください。 【食べるポイント】 ■大型のピーマン（パプリカ）赤、オレンジ、黄は肉厚で甘味が強く緑のピーマンにくらべ苦味 みがなくサラダなどの生食用に向いています。 ■ピーマンの定番料理になりますがピーマンを半分に切り中の種を取って、ひき肉とたまねぎの みじん切りにしたものを和えてピーマンに詰めたピーマンの肉詰め料理や肉とタケノコを千切りした チンジャオロースがあります。 素焼きにして醤油をかけて食べるのもおいしいですね。 ■ピーマンの苦みを取るのは料理をするまえにピーマンを切ったものに熱湯をかけると苦味や 青臭さをおさえることができます。 ■ピーマンを油を使った炒め物料理などに使うとβーカロテンの吸収率が良くなります。 ■ピーマンのビタミンＣは他の野菜にくらべ加熱しても壊れにくく炒め物などに向いています。 【栄養と効能】 ■赤ピーマンと緑ピーマンの栄養成分を比べると赤ピーマンはビタミンＡが緑ピーマンの約７倍、 ビタミンＣが約２倍、ビタミンＥが約６倍、カロテンが約１５倍含まれています。 ■ピーマンの赤色の色素であるカプサイシンは辛み成分で新陳代謝を高め脂肪の燃焼、 血行促進などに効果があります。 また、カプサイシンは抗酸化作用があるのでダイエット効果も期待できます。 ■ピーマンに含まれる食物繊維は大腸がんの予防や便秘の改善、動脈硬化の予防に効果があります。 ■ピーマンにはビタミンＣが豊富に含まれていて細胞を丈夫にし風邪の予防や肌あれを防いでくれます。 ■ピーマンには毛細血管を丈夫にするビタミンＰも含まれていて高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。 ■ピーマンに含まれるカロテンは生活習慣病の原因となる活性酸素を抑制する働きがあり、 老化防止やガンを抑制する効果があります。 また、体の粘膜を強化し免疫力を高め風邪の予防に効果があります。 【効果的な食べ合わせ】
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