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おいしいセロリ |
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セロリ |
【セロリについて】 セロリは、セリ科セロリ属で原産地は地中海沿岸の湿地帯と いわれています。 セロリは紀元前から古代ギリシャ・ローマ時代から薬用や 防腐剤として使われていたようです。 また、整腸作用や強精作用があることでも知られていました。 日本には、オランダから伝わったことからオランダ三つ葉とも 呼ばれています。 セロリは、独特の香りがあり人によって好き、嫌いのある 野菜ですが、葉、茎、根と捨てるとこなく食べることができる 食材です。 |
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| セロリ独特の香りはアイピンという成分によるもので食欲増進や頭痛などに効果があります。 食味はみずみずしくさっぱりしているので、油料理などの付け合せなどにいいですね。 生で食べたいときは、サラダなどにしてシャキシャキとした歯ごたえを楽しんでください。 スープなどにするとセロリ独特の香りが楽しめますよ。 セロリは、大きく分けると黄色種、緑色種、中間種の３つに分けられます。 |
【セロリの主な種類】
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【選び方と保存】 ■切り口が白く、穴がなくみずみずしいものを選んでください。 ■葉が黄色に変色しているものや切り口が、褐色に変色して乾燥しているものは避けてください。 ■葉の緑色が濃いもので張りがあり、香りが強いものを選んでください。 ■茎は太くつやがあり、すじがはっきりして内側に巻き込んでいて肉厚のものを選びましょう。 ■セロリの保存は、葉と茎は別に切り分け新聞紙に包んでからポリ袋に入れて 冷蔵庫の野菜室で保存してください。 【食べるポイント】 ■セロリに含まれるカリウムは水溶性の成分でスープなどにした場合、 カリウムの成分は３０％失われてしまうそうです。 カリウムを補給したいときは、生食か煮汁ごと食べる料理にするといいでしょう。 ■葉の部分には、栄養分が多く含まれているので捨てずに炒め物などの料理に使うようにしましょう。 ■セロリ独特ほ香り成分は、肉料理などの油っこいものを食べたあとにセロリを食べると 口の中をさっぱりさせてくれます。 ■セロリは茎より葉の部分に栄養素が多く含まれているので、捨てずに使いましょう。 炒め物、おひたし、つくだ煮、天ぷらなどにするとおいしくいただけますよ。 ■セロリの茎の部分は、炒め物、煮込み、スープ、シチュー、サラダなど調理の工夫しだいで 料理の幅が広がります。 【栄養と効能】 ■セロリには、βーカロテン、ビタミンＣ、ミネラル類がバランスよく豊富に含まれています。 ■セロリに多く含まれるカリウムは、体内に蓄積されている塩分を排泄して血圧を下げる働きがあります。 ■セロリに含まれる食物繊維は、整腸作用があり便秘を改善し大腸がん、動脈硬化、高血圧糖尿病、などを 予防する働きがあります。 ■セロリ独特の香り成分であるセダノリッドとセネリン、アイピンは食欲増進、頭痛、ストレスによる イライラを解消する働きがあります。 ■セロリは茎より葉の部分に多くの栄養素が含まれていています。 葉にはβーカロテンやビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃが含まれています。 【効果的な食べ合わせ】
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| Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ （Ｃ） おいしい野菜の森 Ａｌｌ Ｒｉｇｈｔｓ Ｒｅｓｅｒｖｅｄ |
