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たまねぎ |
【たまねぎについて】 たまねぎは、ユリ科ネギ属で原産地は中央アジアか 地中海沿岸といわれていますが野生種が 見つかっていないので確かではありません。 日本には明治の初期ごろに伝わったといわれます。 たまねぎは全国で栽培されていて一年を通して 出回っていますが、収穫時期の季節に合った品種が 出回ります。春に収穫されるたまねぎは、 新たまねぎと呼ばれて実が やわらかく早取りしたもので３～４月にかけて出荷されます。 |
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| 一般のたまねぎは、５～９月にかけて収穫されよく乾燥させた後に市場に出荷されます。 秋に収穫されるたまねぎは北海道産が主流で９～翌年４月にかけて出荷されます。 たまねぎの辛みやたまねぎ特有の匂いはアリシンという硫化アリルという化合物で、 包丁でたまねぎを切ったときに涙がでるのはこの成分の揮発によるものです。 たまねぎには、生活習慣病を予防するいろいろな栄養素が含まれています。 たまねぎは料理の幅が広く炒め物、煮物、揚物、サラダなど和、洋、中、どんな料理にも合う野菜です。 いろいろな食材と合わせて、おいしく食べられる料理を工夫してみてはいかがでしょうか。 たまねぎは大別すると黄たまねぎ、白たまねぎ、赤たまねぎの三種類に分類されます。 |
【キャベツの主な種類】
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【選び方と保存】 ■皮が乾燥していて光沢があり、全体に硬いものを選びましょう。 ■芽や根が出たものは水分がなくなって味がおちてしまっている可能性があるため 芽や根が出ていないものを選びましょう。 ■押してみてブヨブヨ感のものは避けて芯が硬いものを選びましょう。 ■赤たまねぎや白たまねぎを選ぶときは外皮のつやのよいものを選びましょう。 ■たまねぎの保存は風通しがよく湿気のないところを選んでください。 また、直射日光を避け冷暗所などに保存します。 ネットなどに入れて風通しのよい軒先に吊るすのもいいでしょう。 ■半分に切ってしまったたまねぎは日持ちがしないのでラップで密封し冷蔵庫で保存しましょう。 また、千切りやみじん切りにし加熱して、さましてから冷凍庫に入れておけばカレーやグラタン、 シチュー、などの料理に利用でき便利ですよ。 【食べるポイント】 ■たまねぎは生でも、炒めて食べてもおいしく色々な料理に使える便利な食材です。 生で食べると辛いですが、加熱することにより甘みが増してきます。 ■葉たまねぎは葉の部分を利用して酢味噌あえやベーコンとの炒めものにしたり、 薬味としても利用できます。 ■小たまねぎはサラダや甘酢の煮込みやシチューなどの煮込み料理に適しています。 ■たまねぎをみじん切りや千切りにするとき涙がでますが、そのときは半分に切り、 先に繊維にそって薄く切りそれからみじん切りにすると刺激臭が弱くなりますよ。 【栄養と効能】 ■たまねぎは、カロテン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ，カルシウム、カリウム、食物繊維などの栄養素が バランスよく含まれています。 ■硫化アリルは胃の消化液の分泌を助け新陳代謝を促進し、ビタミンＢ１の吸収をよくし 疲労回復、食欲不振、不眠、精神不安定、精力減退などに効果があります。 ■辛み成分である硫化アリルは血液をサラサラにし血栓ができにくくする作用があり、 動脈硬化、糖尿病、脳血栓、脳梗塞などの予防効果があります。 ■たまねぎに含まれるケルセチンは抗酸化作用があり、がんや老化防止の予防になります。 ■たまねぎの皮を煎じて飲むと高血圧や動脈硬化などの予防になるといわれています。 ■たまねぎには、カルシウム、ビタミンＣ、鉄分、カロテンなどが含まれていて脂肪分がほぼゼロに近いので ダイエットに効果的ですよ。 【効果的な食べ合わせ】
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