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おいしいトマト |
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トマト |
【トマトについて】 トマトは、ナス科トマト属で原産地は南米の アンデス高原（標高３０００ｍの高地）です。 １０世紀ごろメキシコに伝わった野生種のトマトが さまざまな品種に改良されたと言われています。 日本へは１７世紀、江戸時代に渡って来ましたが、 当初は観賞用として栽培されていました。 食料用として栽培されるようになったのは 明治時代になってからだそうです。 |
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| トマトがおいしい理由はトマトにはグルタミン酸（うま味成分）が他の野菜より多く含まれているからです。 また、「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるようにトマトには ビタミンなど色々な栄養素がたくさん含んでいます。 特にトマトの赤い色（リコピン）は生活習慣病の原因となる活性酸素を消してくれます。 日本で品種改良されたトマトは、多種多様の品種があり栄養面でも、ビタミンＣやビタミンＡなどを含む健康野菜です。 トマト料理は、サラダやスープ、シチュー、煮込み料理のほか、中の種の部分をくり抜いて詰め物などに 使うのもいいでしょう。 |
【トマトの主な種類】
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【選び方と保存】 ■表皮に張りと光沢があり持ってみて、ずっしりと重みのあるものを選びましょう。 ■ヘタは濃い緑色で、ぴんと張りがあり切り口が新鮮なものを選びましょう。 ■ヘタがしおれて茶色っぽく変色しているものは鮮度が落ちているので選ばないようにしてください。 ■全体的に丸く色むらがないものを選んでください。 ■角張ったものは、中が空洞になっていることがあるので避けてください。 ■保存方法はポリ袋かラップなどに包んで冷蔵庫の野菜室に入れて保存してください。 【食べるポイント】 ■緑の部分が少しあるものは常温のまま置いておくと自然に熟しますよ。 ■常温で熟し全体に赤くなったものは冷蔵庫の野菜室に入れて、できるだけ早く食べきるようにしてください。 ■トマトの旬は夏です。夏に作られたトマトはハウス栽培にくらべトマトらしい美味しさがあります。 ■トマトの皮をむくには、トマトの上部を包丁で十文字に切り込みを入れて沸騰したお湯にさっと通し、 冷水につけると簡単にむけますよ。 ■トマトの煮込み料理やスープなどを作るときは、皮と種を取り除いてから使いましょう。 ■ミニキャロル（ミニトマト）類はサラダなどの付け合せなどに使うといいですね。 【栄養と効能】 ■トマトには、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ、などが含まれているアルカリ健康食品です。 他には、カルシウム、カリウム、鉄などが含まれています。 ■トマトの赤い色はリコピンで抗酸化作用がありガンの予防効果がβーカロテンの２倍あるといわれています。 ■トマトには、カリウムも含んでいて体内の余分な塩分の排泄を助け高血圧の予防になります。 腎臓内の老廃物を排泄する作用もあります。 ■トマトの酸味のクエン酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸などは胃液の分泌を促し食欲増進や疲労回復、 夏バテなどに効果があります。 ■トマトのリコピンは体内に蓄積されている活性酸素を消してくれます。 美肌効果や老化防止、動脈硬化、肥満などの予防に効果があります。 【効果的な食べ合わせ】
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